CHE COS'È UNO SPECIALTY COFFEE?
Sempre più frequentemente sentiamo parlare di Specialty Coffee, le persone più attente avranno anche notato come in commercio si stia iniziando a percepire un'offerta che lentamente si sta ampliando, con qualità "particolari" di caffè. Trend che come è successo per altri settori in passato, basti pensare all'olio ed al vino, sta iniziando ad attirare i più curiosi, che demandando più informazioni possibili per poter effettuare la propria scelta consapevole, vocata alla ricerca della qualità. Ma quando qualcuno si affaccia agli Specialty Coffee cos'è che dovrebbe sapere prima di procedere con l'acquisto?
Gli Specialties Coffee sono dei caffè di qualità certificata (Ogni nostro Specialty Coffee è accompagnato da un attestato che ne certifica il punteggio) e vengono chiamati così quando rispecchiano le seguenti caratteristiche :
A) Una qualità determinata : il punteggio sulla qualità viene assegnato da dei Q-Grader che seguono il protocollo d'assaggio della SCA ( Specialty Coffee Association ). Tutte le qualità Arabica con un punteggio superiore a 80 punti possono definirsi Specialty Coffees ( da 80pt a 85pt : molto buono / da 85pt a 90pt : eccellente / da 90pt a 100pt : eccezionale ).
B) Difetti : lo Specialty Coffee dev'essere privo di difetti aromatici e di flavour che potrebbero dar caratteristiche negative alla qualità del caffè.
C) Tracciabilità : ogni caffè non deve avere segreti e pertanto una tracciabilità completa sulla zona di produzione ed il produttore, il metodo di lavorazione, la varietà botanica, il raccolto, l'altitudine e dettagli descrittivi sono indispensabili.
D) Descrizione : lo Specialty ha una precisa identità, sapori caratteristici ed aromi specifici. Ogni caffè ha quindi una scheda dettagliata su tutte le impressioni e sensazioni gustative ed olfattive durante la fase del cupping.