Caffè Specialty in grani Costa Rica Catuai Sealed Fermentation Honey 250 gr Mister Caffè
Regione: Chirripó
Varietà: Catuai
Altitudine: 1700 MT
Processo: Fermentazione Red Honey
Azienda Agricola: Famiglia Ureña Rojas / Café Rivense Micromill
Descrizione
Café Rivense è un micro mulino a conduzione familiare, si trova nella parte centro-meridionale del Costa Rica, in una microregione chiamata Chirripó.
La fattoria è incredibilmente ben organizzata, ogni membro della famiglia lavora su compiti specifici in cui è specializzato.
La lavorazione di questo caffè è piuttosto specifica, con molta attenzione al risparmio dell'acqua, piuttosto scarsa nella zona, mantenendo il processo controllato.
Dopo la cernita, le ciliegie vengono ridotte in poltiglia senza acqua con un processo completamente a secco per evitare qualsiasi fermentazione veloce sulla mucillagine.
Le ciliegie vengono poi pre-essiccate in aiuole rialzate per cinque giorni concentrando gli zuccheri nella mucillagine. Successivamente vengono messi in sacchetti di plastica sigillati con presenza limitata di ossigeno all'ombra per una settimana, dando luogo ad una fermentazione controllata.
L'ultimo passaggio è terminare l'essiccazione dei chicchi di caffè in un essiccatore meccanico a una temperatura costante di 30 – 45 gradi che replica la temperatura raggiunta dal caffè sui letti in una giornata soleggiata, poi viene caricato e sigillato nel contenitore che esportano in modo indipendente.
Caratteristiche della tazza
Distinte note di frutta tropicale e un po' di ciliegia sullo sfondo. La dolcezza della cola accompagnata da un'acidità brillante e persistente .
Note: frutta tropicale,ciliegia e cola.
