Caffè Specialty in grani Costa Rica Geisha Washed 250 gr Mister Caffè
Regione: Zarcero De Alajuela, Valle Centrale Costa Rica
Varietà: Geisha
Altitudine: 1750 MT
Processo: Lavato
Azienda Agricola: Maria Elena Castro e Luis Salazar
Descrizione
La regione di Zarcero è rinomata per la sua produzione casearia e, inizialmente, la famiglia Salazar Castro gestiva principalmente un'azienda agricola casearia. Fu Doña María Elena a prendere la decisione fondamentale di diversificare nella coltivazione e negli investimenti del caffè.
Nel 2011 la famiglia ha avviato la propria attività di lavorazione del caffè con la fondazione del micro-frantoio Monte Brisas.
La fattoria di Maria Elena, Finca La Salaca, si trova a un'altitudine di 1750 metri sui pendii verdeggianti e montuosi di Zarcero nella rinomata regione di coltivazione della West Valley in Costa Rica. L'Oceano Pacifico influenza significativamente la West Valley, offrendo ampie vedute di Naranjo e Alajuela.
Doña María Elena si distingue tra una schiera di donne influenti nel settore del caffè, attivamente coinvolte nella coltivazione, lavorazione e commercializzazione del caffè costaricano. Supervisiona le operazioni con il supporto della nuora, Marícruz. Mentre suo figlio Luis lavora come insegnante a Zarcero, svolge anche un ruolo fondamentale nella gestione delle fattorie e del mulino durante le stagioni di punta del raccolto.
Il caffè viene sottoposto a lavaggio meccanico e poi essiccato al sole su letti rialzati vicino al mulino a umido. Mantenere la mucillagine della frutta invece di lavarla via è una caratteristica fondamentale del caffè con lavorazione al miele. Questo lotto in particolare è noto come "semi-lavato" o "miele bianco", equivalente al caffè completamente lavato in Costa Rica. La macchina per la demucillagine viene regolata per rimuovere la maggior parte della frutta e il caffè viene brevemente immerso per aiutare a eliminare la frutta rimanente. Questo lotto ha trascorso 15 giorni su letti africani per asciugarsi correttamente, quindi dopo 2 mesi di omogeneizzazione è stato sgusciato e selezionato.
Caratteristiche della tazza
Note: Uva bianca, frutto della passione, floreale
N.B.: nelle note indicare cortesemente il tipo di tostatura richiesta tra chiara e media.
Nel caso non venga indicato procederemo con tostatura media adatta per estrazioni in espresso.
