Caffè Specialty in grani Costa Rica Red Catuai Natural Anaerobic 250 gr Mister Caffè
Regione: Santa María De Dota, Los Santos Costa Rica
Varietà: Catuai
Altitudine: 1650 MT
Processo: Natural Anaerobic
Azienda Agricola: Solis e Cordero, Cuatro Vientos
Descrizione
Il progetto Solis & Cordero è iniziato nel 2018 quando Iván Gerardo Solís Rivera, insieme alla sua famiglia, ha fondato il suo micromill. Oltre a produrre il proprio caffè, l'obiettivo della famiglia è supportare i piccoli agricoltori nella zona di Los Santos. Iván ha acquisito la sua vasta esperienza e competenza lavorando per CoopeDota, una grande e nota cooperativa.
Il mulino offre una gamma di servizi, come la lavorazione delle ciliegie, la vendita di caffè tostato in Costa Rica, la consulenza sulla lavorazione e il controllo qualità e servizi di esportazione. Per i piccoli coltivatori che collaborano con Solis & Cordero, il mulino aiuta a distinguere il loro caffè garantendo la tracciabilità a livello di azienda agricola e impiegando metodi di lavorazione innovativi e incentrati sulla qualità per elevare la qualità e il carattere dei caffè.
Questo lotto è stato lavorato in un modo interessante, le ciliegie raccolte a mano sono state separate da quelle galleggianti e lavate con acqua pulita. Poi, sono state gettate in serbatoi sigillati per la fermentazione anaerobica, dove è stato aggiunto mosto, in una proporzione di 1 litro per 100 kg di ciliegie.
Il processo di fermentazione è durato 144 ore, dopo di che le ciliegie sono state estratte e ridotte in polpa. Sono state quindi sottoposte a una seconda fermentazione anaerobica finale per altre 48 ore e fatte essiccare su letti africani.
Caratteristiche della tazza
Note: caffè floreale,vinoso, aranciata, succo di mela, caramella
N.B.: nelle note indicare cortesemente il tipo di tostatura richiesta tra chiara e media.
Nel caso non venga indicato procederemo con tostatura media adatta per estrazioni in espresso.
