Cold Brew: Cos'è e come si estrae, lasciati coccolare da questa fresca bevanda estiva !!!

Nelle pagine precedenti abbiamo parlato di estrazione a caldo con la V60 e Chemex, oggi invece parliamo di Cold Brew cioè un caffè ad estrazione a freddo, direttamente a contatto con l'acqua fredda da non confondersi però con il tradizionale caffè freddo cioè estratto a gravità o a pressione con acqua calda per poi essere raffreddato con ghiaccio o abbattuto. 

Una bevanda fredda diversa da gustare in queste giornate torride per non stare senza il nostro inconfondibile caffè.

Come si estrae con Cold Brew ad immersione

• Ratio (1:7-1:12) 75-120g di caffè : 1000 g acqua 
• 6-12 ore
• Acqua filtrata
• Granulometria grossa (1000-1300 µm)

Preparazione

1. Pesare e macinare il caffè
2. Pesare il quantitativio d'acqua 
3. Prendere un contenitore per alimenti in vetro con coperchio, aggiungere il caffè e versare l'acqua garandendone che tutto il caffè sia bagnato.
4. Chiudere bene il contenitore con il coperchio e conservarlo in frigo per 6-12 ore.
5. Ogni due ore consigliamo di scuotere il contenitore e rimetterlo in frigo.
6. A macerazione completa filtrare il composto due volte; la prima con un colino con rete metallica a maglia fine e la seconda con un filtro fine di carta per contenere la parte oleosa e fangosa come pure i residui del caffè.
7. Il caffè è pronto per essere servito, inoltre è conservabile non oltre le 48-72 ore in frigo.

Al palato 

Con questa tecnica il caffè ha un profilo gustativo più arricchito, le sostanze volatili aromatiche vengono intrappolate nella bevanda a confronto del caffè preparato a caldo che vengono liberate attraverso l'evaporazione.

Questo caffè viene descritto come una bevanda cioccolatosa e dolce, dal corpo rotondo e morbido; infatti il Cold Brew può essere usato come base  nei locali, e non solo,  per la preparazione di drink con aggiunta di sciroppi, frutta fresca, estratti e distillati.

Le origini

 Il Cold Brew Coffee si dice che sia originario dal Giappone, Paese amante di queste bevande a base di caffè o tè, tramite una preparazione delicata e paziente ad estrazione con acqua fredda. Si parla che una delle prime estrazioni venne fatte nel 1600.

Sempre nel 600' il caffè freddo si è diffuso prevalentemente nel sud d'Italia, ma il metodo del caffè raffreddato con il ghiaccio arriva dalla Spagna.

Negli anni 60' l'americano inventore Todd Simpson amante del caffè in filtro inventò uno strumento chiamato Toddy con cui si fa il Cold Brew tutt'ora disponibile nel mercato.