Ricetta base per estrarre il caffè con V60

Nell'articolo precedente abbiamo parlato dei principali principi di estrazione a filtro, fra tutti quelli che abbiamo visto quello che colpisce di più e in tanti si vogliono cimentare è quello ad estrazione manuale a gravità o pour over.

L'estrazione manuale può essere eseguita con diverse attrezzature, quelle più diffuse sono V60 e CHEMEX.

L'attrezzatura V60 si divide in:

Dripper Porta Filtro: ha un angolo di 60° da cui prende il nome e può essere di vari materiali come ceramica, rame, plastica ecc.

Filtro: si utilizza i filtri in carta, prima di essere inseriti nel dripper devono essere piegati lungo la saldatura.

Server: caraffe specifiche in vetro che favoriscono i profumi della bevanda e la dispersione del calore.

Ecco una ricetta che potete fare comodamente a casa per una pausa rillassante in compagnia!

Ricetta V60 2 Tazze

• Rateo caffè-acqua: 1:16-1:18 
• Dose: 16g. di caffè-250g. di acqua 
• Macinatura: media
• Temperatura: 92-95° centigradi
• Tempo: 2 minuti e mezzo

PROCEDIMENTO

1. Scaldare l'acqua.
2. Pesare e macinare la dose di caffè.
3. Collocare il filtro di carta nel dripper posizionato sopra alla caraffa avendo cura di piegarlo bene lungo la saldatura. Quando l'acqua avrà raggiunto la temperatura indicata, versarla sul filtro per sciacquarlo togliendoli eventuali sentori di carta e, allo stesso tempo, si riscalda dripper e caraffa che conserveranno meglio la temperatura del caffè. 
4. Svuotare la caraffa e posizionarla sulla bilancia con sopra il V60 e il filtro risciacquato. 
5. Mettere il caffè macinato dentro il filtro verificandone il peso. Distribuire bene la dose assicurandosi che formi un letto piano.Azzerare la tara.
6. Avviare un cronometro e contemporaneamente, versare una piccola quantità di acqua sul macinato, di solito il doppio del peso del caffè. Aspettare alcuni secondi perchè avvenga il "blooming". Noi consigliamo di attendete, in termini di tempo, il doppio del peso del caffè macinato. (in questo caso per 16gr di caffè attendere circa 30 sec.)
7. Versare ora acqua sul caffè fino a raggiungere il peso previsto, operazione che può essere effettuata in un'unica soluzione o in più step.
8. Quando il liquido di infusione avrà attraversato il caffè, e la superficie si presenterà senz'acqua, fermare il timer.
9. Mescolare sempre prima di servire.   

Alcune Curiosità Del Passato

Nel 1906 Melitta Bentz una signora tedesca stufa dei fondi di caffè inventò un sistema chiamato il "Melitta" esso si componeva di un cono in porcellana dal fondo piatto con tre fori dove all'interno si inseriva un filtro di carta che serviva ad eliminare i residui di caffè. In questa maniera poteva finalmente servire una tazza pulita.   

Nel 1960 un'azienda di Tokio la Hario Glass lanciò la sua più grande invenzione nel settore del caffè il V60 (Vector 60),riferito allangolo del suo cono.

Il V60 si distingue dal "Melitta" in quanto nel fondo è presente un solo foro e i filtri terminano a punta. 

Nel 2004 la Hario Glass introdusse delle spiarali lungo le pareti del V60 per impedire la stagnazione del caffè e consentire l'uscita dell'anidride carbonica durante la fase di pre-infusione.