Ricetta base per estrarre il caffè con la French Press

French Press è uno strumento impiegato e molto pratico che utilizza il principio dell'infusione ed è uno dei metodi più in voga nella ristorazione del nord Europa. 
Ma questo piccolo aggeggio non è solo utilizzato per il caffè ma anche per montare il latte manualemtente, per gli amanti del latte montato, e per l'infusione del tè o delle tisane in foglie facilmente utilizzabile anche nelle vostre case.

Il French Press è strutturato da un recipiente a forma cilindrica in vetro pyrex con un coperchio dove si lascia il caffè macinato in infusione nell'acqua calda, il filtraggio si svolge grazie ad un filtro a maglia sottile in metallo collegato ad un stantuffo passante attraverso il coperchio.

Il caffè con il metodo French Press ha morbidezza e corposità a differenza di altri metodi grazie sopratutto agli olii e alle particelle insolubili disperse nel liquido.

Come preparare un caffè con French Press 

• Brew Ratio: 1/16 
• Granulamettria: grossolana (900-1000 µm)
• Temperatura acqua 93 C° 
• Tempo estrazione 3.30-4.00 min 

Preparazione

1. Preriscaldare la brocca per migliorare la temperatura per poi svuotarla.
2. Scaldare 190ml di acqua a 93 C°.
3. Prendere il contenitore e aggiungere 12 gr di caffè all'interno e versare l'acqua calda affinchè tutto il caffè sia del tutto bagnato.
4. Mescolare la bevanda e lasciare in infusione per 4 min circa.
5.  Pressare lo stantuffo fino ad arrivare in fondo senza sforzare, in questo modo la bevanda viene filtrata.
6. Servire delicatamente per evitare che i residui cadono nella tazza.

Un po' di storia 

Nel 1852 i francesi Mayer e Delforge fecero il primo brevetto denominato "filtraggio di caffè tramite pistone". Un apparecchio che conteneva come filtro una stoffa di flanella.

Tra il 1929 e 1934 Louis Bosque ci riprovò ma solo dopo 30 anni questa caffettiera grazie al marchio francese Melior e l'uso del vetro pyrex per il cilindro si rinforzò, ma il problema di filtraggio fu ancora irrisolto.

Solo nel 1929 grazie ad Attilio Calimani e Giulio Moneta riuscirono a brevettare un sigillo al bordo del filtro con un anello elastico.

Nel 1935 Bruno Cassal rifinì la tecnica con una rete metallica ancora oggi utilizzato.

Tutt'ora l'azienda Melir continua a vendere il suo famoso modello Chambord.

E se volessimo coinvolgere il consumatore in ambito ristorativo?

Sarebbe una buona idea preparare la French Press e successivamente servirla al tavolo dando istruzioni al consumatore quanto tempo lasciare il caffè in infusione, ormai tutti i cellulari sono dotati di timer, allo scadere di esso sarà il consumatore stesso ad abbassare lo stantuffo e gustarsi la sua amata bevanda.