Ricetta base per estrarre il caffè con Chemex

Nell' articolo precedente abbiamo spiegato che cos'è e come funziona il V60 offrendovi anche una ricetta base per estrarre un ottimo caffè, oggi invece parliamo del Chemex. 

Esso, appunto, si mostra come oggetto di design a forma di clessidra in vetro pyrex con un collare in legno bloccato da un laccio di cuoio che serve per non scottarsi quando si afferra per servire; in tutta la sua forma racchiude in se lo spazio per il filtro di carta e il server di raccolta del caffè.

Il Chemex è utilizzabile in diversi formati, può produrre fino ad 1 litro e mezzo di caffè in un' unica estrazione.

Il più utilizzato è quello da 8 tazze che lo vedremo insieme successivamente.

I filtri vengono formati da fogli quadrati o rotondi piegati due volte per creare diversi strati formando così un cono rovesciato in modo che la parte più spessa sia orientata verso il beccuccio della caraffa. Si possono trovare anche filtri conici in maglia metallica che si posso lavare e riutilizzare.

Alcune Curiosità 

Nel 1941 il Chemex fu inventato da un chimico e inventore tedesco il Dr. Peter Schlumbohm, ossessionato dalla bellezza per il suo Chemex si ispirò all'estetica Bauhaus ma essendo un chimico approffondì l'estrazione del caffè. Essi scelse con cura il vetro dell'oggetto per non intromettersi nel gusto e nel colore del caffè, anche il filtro fu oggetto di studi.

Schlumbohm inoltre studiò le rifiniture dell'oggetto dal legno al cuoio e che doveva essere facilmente lavabile.

Oggi il Chemex lo potete trovare esposto al MOMA-MUSEUM OF MODERN ART di New York.

Ora vi elenchiamo una ricetta per assaporare un buon caffè dopo una cena tra amici!!

Ricetta Chemex 8 Tazze

• Rateo caffè-acqua: 1:16-1:18 
• Dose: 30g. di caffè-500g. di acqua 
• Macinatura: media-grossa
• Temperatura: 92-94° centigradi
• Tempo: 3 minuti e mezzo-5 minuti 

PROCEDIMENTO

1. Scaldare l'acqua.
2. Pesare e macinare la dose di caffè.
3. Collocare il filtro di carta nel collo della caraffa posizionandolo correttamente.
4. Appena l'acqua arriva in temperatura versarla nella caraffa e risciaquarla poi svuotarla. Questo permette al filtro di evitare di trasmettere sapori al caffè e per far si che si aderisca alla superficie interna del cono.  
5. Mettere il caffè macinato nel filtro verificandone il peso. Distribuire bene la dose assicurandosi che formi un letto piano.Azzerare la tara.
6. Avviare un cronometro e contemporaneamente, versare 60g di acqua sul macinato, di solito il doppio del peso del caffè. Aspettare alcuni secondi perchè avvenga il "blooming".              Noi consigliamo di attendete, in termini di tempo, il doppio del peso del caffè macinato. (in questo caso per 60gr di caffè attendere circa 50-60 sec.)
7. Versare ora acqua sul caffè fino a raggiungere il peso previsto, operazione che può essere effettuata in un'unica soluzione o in più step.
8. Quando il liquido di infusione avrà attraversato il caffè, e la superficie si presenterà senz'acqua, fermare il timer.
9. Il caffè è pronto,mescolare sempre prima di servire.