Caffè Specialty in grani Costa Rica Caturra e Catuai 250 gr Mister Caffè
Regione: Sabanilla De Alajuela, Central Valley
Varietà: Caturra e Catuai
Altitudine: 1300-1825 MT
Processo: Black Honey
Azienda Agricola: Las Lajas
Descrizione
Tutto il caffè processato a Las Lajas è prodotto dalla famiglia Chacon. La dimensione media è di 100 ettari e il raccolto medio è di 30 fanegas per ettaro. La piantagione si trova a un’altitudine tra i 1500 e i 1700 metri sul livello del mare. La maggior parte delle varietà coltivate sono caturra-catuai, ma negli ultimi cinque anni, hanno iniziato un processo di rinnovamento, diversificando le varietà coltivate. Il suolo della piantagione ha origine dall’attività vulcanica. Il periodo di raccolta inizia a Dicembre e finisce a Febbraio.
Sono utilizzate varie specie di alberi, soprattutto leguminose che aiutano ad assorbire l’azoto atmosferico e lo trasferiscono al suolo. Inoltre, alberi nativi dell’area, come banani, platani, e arance, sono usati per il consumo domestico. Il fertilizzante principale è un fertilizzante organico che si ottiene utilizzando la polpa ricavata dal processamento del caffè e altri scarti dai produttori locali. Hanno un sistema di rinnovo annuale del 20%, che include potature e ripiantumazione di lotti esausti. La fattoria è costantemente impegnata in processi agro-ecologici con la piantumazione di alberi da ombra. Attualmente hanno una densità media di 50 alberi per ettaro.
La raccolta è effettuata manualmente, prestando particolare attenzione a raccogliere frutti maturi al 100%, che contangono un alto grado di brix. L’attività è effettuata quotidianamente da Dicembre fino alla fine di Febbraio. Inoltre, i lotti sono separati per varietà e piantagione, consentendo la produzione di micro-lotti specialty.Il micro lotto Black Honey è un processamento honey dove i chicchi di caffè vengono spolpati. Una volta spolpati, sono spostati sui letti Africani. Durante i primi due giorni, i chicchi non vengono spostati, ma dopo, una movimentazione periodica (dalle 3 alle 4 volte al giorno), inizia a far scendere il tasso di umidità nel caffè. Questo processo richiede dai 15 ai 20 giorni.
Caratteristiche della tazza
Un caffè elegante ricco di complessi sapori fruttati e floreali.
Note: mela rossa, marzapane e fico
