Bevande Calde:

CAFFÉ AL GAROFANO

Ingredieti per 4 persone:

• 4  tazze di caffè ristretto
• 4 cucchiai di cognac
• 2 cucchiai di Cointreau
• 2 chiodi di garofano
• 4 pezzetti di scorza d'arancia
• 4 pezzetti di scorza di limone

PROCEDIMENTO:

Mettere in un pentolino il cognac, il cointreau, i chiodi di garofano, le scorze d'arancia e di limone. Scaldare a fuoco basso e prima che arrivi a ebollizione, fiammeggiare. Unire il caffè e mescolare bene.

CONSIGLI:
Dividere in 4 bicchieri da punch o in 4 tazzine da tè e servire subito, alla fine del pasto, preferibilmente dopo cena.

CAFFÈ ALLA MENTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 6 tazzine di caffè ristretto
• 2 bicchierini di grappa giovane
• 1 bicchierino di liquore alla menta
• la scorza di 1 limone
• 4 cucchiaini di zucchero.

PROCEDIMENTO:

Mentre si prepara il caffè grattuggiare la scorza di limone. Prendere poi un pentolino con il beccuccio, versarvi il caffè fumante, lo zucchero, la menta e la scorza del limone grattuggiata. Mescolare bene, aggiungere la grappa, fiammeggiare e servire subito, preferibilmente dopo cena.

CONSIGLI:
Sono neccessari bicchieri da punch o tazzine in porcellana. Può essere servito con cioccolati amari.

Bevande Fredde:

LONG DRINK ALL'ANANAS

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 Bicchieri colmi di succo all'ananas
• 4 tazzine di caffè ristretto
• cubetti di chiaccio

PROCEDIMENTO:

Versare in una brocca il succo di ananas, il caffè e i cubetti di ghiaccio. Miscelare bene.

CONSIGLI:
Servire in bicchieri da long drink, preferibilmente di pomeriggio.

COCKTAIL AL COINTREAU

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 tazzine di caffè espresso forte e ristretto
• 2 bicchierini di Cointreau
• 4 cucchiaini di zucchero
• q.b cubetti di ghiaccio

PROCEDIMENTO:

Mettere il caffè, il Cointreau, lo zucchero e i cubetti di ghiaccio in uno shaker. Agitare bene per alcuni secondi.

CONSIGLI:
Versare il cocktail in calici da vino. Può essere servito all'ora dell'aperitivo o dopo cena.

Primi piatti

CONCHIGLIE AL CAFFÈ

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 gr di conchiglie di grano duro
• 4 cucchiaini colmi di caffè solubile
• sale

PER IL CONDIMENTO:

• un trito di rosmarino,salvia,timo,maggiorana
• 4 noci di burro
• 2 cucchiai di olio exstravergine d'oliva
• ½ cucchiaino di caffè liofilizzato
• sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO:
Mettere a bollire l'acqua con il caffè solubile e il sale, Quando raggiunge il bollore, buttare la pasta e farla cuocere. Preparare nel frettempo in una padella molto larga (dovrà contenere tutta la pasta dopo che sarà stata scolata) il condimento facendo sciogliere il burro con l'olio. Aggiungere gli aromi tritati, il sale,il pepe, e il caffè liofilizzato. Scolare la pasta e passarla in padella per un minuto. Servire subito.

FUSILLI AL SUGO DI VERDURE E CAFFÈ

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 gr di fusilli
• 1 melanzana
• 1 peperone giallo 
• 4 pomodori ben maturi
• olive nere di Gaeta
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino rosso piccante
• 4 cucchiai d'olio exstravergine d'oliva
• sale
• 1 tazzina di caffè ristretto
• 1 pizzico di origano

PROCEDIMENTO:
Mentre i fusilli cuociono, preparare il sugo. Tagliare a dadini la melanzana e a listarelle molto sottili il peperone. Sistemarli in una padella molto grande (servirà poi a contenere la pasta dopo la cottura). Aggiungere l'olio, l'aglio intero (può poi essere tolto) e le olive. Far soffriggere per 5 minuti poi aggiungere i pomodori tagliati a dadini, il peperoncino e il caffè. Proseguire poi la cottura per altri 5 minuti poi aggiungere l'origano e i fusilli ormai cotti e scolati. Rigirare bene per un paio di minuti, poi servire.

Secondi piatti 

MEDAGLIONI AL CAFFÈ

INGREDIENTI PER 4 PERONE:

• 400 gr di carne tritata mista (manzo e vitello)
• 6 fette di pancarré
• 100 gr di mascarpone
• 2 tuorli d'uovo
• 4 cucchiai di parmiggiano grattuggiato
• 2 caffè ristretti
• sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• ½ tazzina da caffè di brodo ( può essere preparato anche con un dado)
• 50 gr di burro
• ½ tazzina da caffè di latte

PROCEDIMENTO:
Mettere 2 fette di pancarrè nel latte e farle ammorbidire. Poi in una terrina mettere la carne tritata, i 2 tuorli d'uovo, il parmiggiano grattuggiato, il sale, il pepe e una grattatina di noce moscata. Amalgaamare bene.Incorporare poi il pancarré imbevuto di latte. Dividere l'impasto formando 4 polpette. Rosolare in un po' di burro le polpette per 3 minuti, rigirandole. Quando sono pronte sistemarle a una a una sulle 4 fette di pancarrè rimaste,deporle in una terrina, cospargere di fiocchetti del burro rimasto e infornarle per 20 minuti. Lavorare nel frattempo il mascarpone in un tegamino con il caffè fatto raffreddare . Incorporare la ½ tazzina di brodo. Far scaldare a fuoco basso la salsa. Al momento di servire , sistemare i medaglioni direttamente sui singoli piatti, cospargergli con la salsa al caffè appena fatta e decorarli con il prezzemolo tritato. Questo piatto è ottimo se presentato con fette di patate bollite passate al forno con un po' di burro.

SCAMPI ALLE VERDURE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1kg di scampi
• 3 zucchine
• 4 asparagi
• 2 carote
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 3 pomodori perini ben maturi 
• qualche fogliolina di timo e di basilico
• 1 tazzina di caffè espresso ristretto
• sale q.b.
• pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliare le zucchine a bastoncini, gli asparagi a rondelle e le carote a dadini. Versare due cucchiai di olio d'oliva in una padella e far rosolare le verdure. Preparare nel frattempo un brodo molto ristretto con i gusci e le teste degli scampi. Aggiungere un po' di questo brodo alle verdure. Con gli altri due cucchiai di olio d'oliva far soffriggere il timo, il basilico, i pomodori tagliati a pezzetti. Unire il caffè e far assorbire bene, poi aggiungere un po' di brodo di pesce, salare e pepare. Far cuocere le code di scampi in acqua bollente e salata. Quando gli scampi sono pronti, preparare le fondine mettendo le verdure divise in quattro nella parte esterna del piatto, al centro sistemare gli scampi e poi coprire tutto con la salsa di pomodoro. Servire con crostoni di pane abbrustoliti in forno cosparsi di parmigiano grattuggiato.

Dolci

COPPA DI RICOTTA E MANDORLE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 4 Caffè ristretti
• 350 g di ricotta
• 60g di zucchero
• 60 g di mandorle tostate
• 2 tuorli d'uovo 
• 8 cucchiai di rum

Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero. in una terrina lavorare la ricotta fino a renderla soffice. Unire la ricotta ai tuorli d'uovo, incorporare i caffè freddi e gli 8 cucchiai di rum facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti. Dividere la crema in 4 coppette. Lasciare riposare in frigorifero. Al momento di servire spargere sulla crema le mandorle tritate. Accompagnare con biscotti "lingue di gatto", dopo pranzo o cena.

 

TORTA AGLI AMARETTI

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE:

• 200 g di farina "00"
• 200g di amaretti
• 200 g di burro 
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 2 tazze di caffè forte
• ½ bustina di lievito
• un pizzico di sale per montare gli albumi
• una noce di burro per la teglia e un cucchiaio di farina

PROCEDIMENTO

Separare i tuorli dagli albumi. Mettere i tuorli in una grossa ciotola con lo zucchero e montarli fino a quando diventano cremosi. Sciogliere il burro e amalgamarlo ai tuorli montati. Aggiungere la farina e il caffè tiepido nel quale si è fatto sciogliere prima il lievito. Mescolare bene, poi incorporare gli amaretti dopo averli sbriciolati. Montare con un pizzico di sale gli albumi e incorporarli delicatamente nell'impasto. Imburrare una teglia di 24 cm di diametro, infarinarla e versarvi dentro l'impasto livellando bene la superficie. Infornare a 220 C° per circa un'ora.

CONSIGLI:

Può essere servita con panna liquida da versare sulla fetta tagliata. È un dolce adatto per il periodo invernale.