Metodi di estrazione del caffè ed i suoi principi di infusione

25 Giugno 2022
Metodi di estrazione del caffè ed i suoi principi di infusione

Il caffè macinato entrando a contatto con l'acqua dissolve le sostanze solide presenti in essa. 

Esistono diversi tipi di estrazione, vediamoli insieme!

Macerato o Infuso

Per un certo periodo di tempo il caffè macinato viene immerso nell'acqua per poi essere separato da un filtro. Il tempo varia dalla dimensione della macinatura del caffè, dalla temperatura e dalla velocità del versare l'acqua durante l'infusione.

Filtrato a Gravità

Il caffè macinato viene inserito all'interno di un filtro per poi essere posizionato nel porta-filtro.

Quando l'acqua viene versata suol caffè essa trattiene le sostanze che vengono raccolte all'interno di un contenitore che si trova al di sotto, mentre le sostanze insolubili vengono filtrate da una membrana.

La durata del proceseso è condizionata dalla macinatura, dalla quantità, dalla temperatura dell'acqua e dalla forma e tipo di filtro.

Filtrazione a Pressione 

L'unione di calore e pressione data dall'acqua viene spinta attraverso al caffè macinato che estrae con energia l'aromaticità e gli olii che danno molta concentrazione alla bevanda.

A Ricircolo (Percolator)

L'acqua pulita attraversa il caffè macinato tenuto da un filtro per poi raccogliersi nello stesso contenitore di partenza.

Nelle sequenze successive l'acqua non sarà più pulita ma sarà sempre la stessa, in cui una pompa porta il liquido in modo circolare e ripetuto attraverso il caffè macinato.

Vi sono quindi diversi dispositivi che andremo a vedere nelle prossime puntate ognuno dei quali sfrutterà un principio di estrazione sopra elencato. Il medesimo caffè estratto con diverso principio di estrazione cambierà gusto ed aroma in base al metodo utilizzato.

Vai all'articolo precedente:Miglior caffè per moka: quali caratteristiche deve avere
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